Menu Domaine de Chateauvieux

Soupe Froide D’avocat Au Piment d’Espelette, Effilochée De Homard Bleu De Bretagne, Pommes « Granny Smith » Et Caviar « Osciètre » CHF 86
Espelette Pepper Cold Avocado Soup, Frayed Blue Lobster From Bretagne, « Granny Smith » Apples And « Osciètre » Caviar CHF 86

Féra Du Lac Léman, Coulis De Persil, Cébettes Et Mousseline Aux Agrumes CHF 76
Lake Geneva’s Féra (Salmonids Family), Parsley Sauce, Spring Onions And Citrus Muslin CHF 76

Encornets Farcis, Niçoise De Légume Et Purée D’aubergine A L’encre De Seiche, Coulis De Poivrons Doux CHF 74
Stuffed Squids, Vegetables Salad Niçoise And Mashed Eggplant With Squid Ink, Sweet Pepper Sauce CHF 74

Escalope De Foie Gras De Canard Poêlée, Chutney De Tomates Vertes Et Fraises « Mara Des Bois » CHF 84
Seared Duck « Foie Gras », Green Tomato Chutney And « Mara Des Bois » Strawberries CHF 84

Veau Mariné A L’huile Fumée, Crème Légère Aux Anchois, Câpres Frits Et Citron Confits CHF 80
Marinated Veal With Smoked Oil, Light Anchovy Cream, Fried Capers And Candied Lemon CHF 80

Tournedos De Lotte Des Côtes Bretonne Rôti Au Safran d’Anjou, Fricassée De Choux Fleur Parfumée A La Vanille De Tahiti CHF 78
Brittany Coast Roast Tournedos Of Monkfish With Anjou’s Saffron, Casserole Cauliflower Flovored With Vanilla From Tahiti CHF 78

Pavé De Daurade « Royale » Poêlé Au Fenouil, Crème Acidulée Aux Herbes Fraîches, Nage De Coque A La Citronelle CHF 92
« Royale » Pad Bream Seared With Fennel, Sour Cream With Fresh Herbs, Hull Swimming Lemongrass CHF 92

Saint Pierre Du Bassin d’Arcachon, Fricassée De Pousses Pieds Et Crevettes Grises Au Curcume, Pak Choï Sautés (Min 2 Pers/P. Pers) CHF 82
Basin Of Arcachon Saint Pierre, Pousses Pieds Mushrooms Fricassee And Grey Shrimps With Turmeric, Fried Pak Choï (For 2 Pers. Min./Per Pers.) CHF 82

Aile De Raie Bouclée, Etuvée De Petits Pois A La Laitue Et Lard Seché, Framboise Et Oignons Brulé CHF 86
Skate Wing, Steamed Peas With Lettuce And Dried Bacon, Raspberry And Burned Onions CHF 86

Homard Bleu De Bretagne Rôti A La Plancha, Beignets De Fleurs De Courgettes, Haricots Blancs A La Livèche CHF 98
Bretagne Blue Lobster Roasted On Plancha, Zucchini Flower Fritters, White Beans With Lovage CHF 98

Tranche De Carré De Cochon De La Ferme De Jussy, Caillette Et Pistou A L’ail Des Ours, Jus Au Poivre Noir CHF 78
Pig Square Slice From Jussy’s Farm, Curd And Pesto With Garlic, Juice Black Pepper CHF 78

Volaille De Bresse « Miéral » Rôtie A La Broche, Poêlée De Légumes D’été, Fricassée De Girolles A La Crème D’estragon (Min 2 Pers/P. Pers) CHF 82
Bresse Poultry « Miéral » Roasted On The Spit, Sautéed Summer Vegetables, Girolles Fricassee With Tarragon Cream (For 2 Pers. Min./Per Pers.) CHF 82

Pomme De Ris De Veau Rôties, Choux Rave Et Kumquats Confits, Jus Parfumé Aux Bâtons De Réglisse CHF 74
Roasted Veal Sweetbreads, Kohlrabi And Candied Kumquats, Flavored With Licorice Sticks CHF 74

Cœur De Filet De Bœuf Poêlé Au Beurre De Moelle, Ravioles D’oxtail , Côtes De Bette Braisées Au Gamaret CHF 92
Fried Beef Tenderloin In Butter Marrow, Ravioli With Oxtail, Ribs Braised Chard With Gamaret CHF 92

Pigeon Des Deux Sèvres Au Foie Gras, Crème De Petits Pois, Cuisses Confites A La Sarriette CHF 88
Deux Sèvres’ Pigeon With Foie Gras, Cream Peas, Candied Leg With Sarriette CHF 88

Toutes Nos Viandes Bovines Sont Issues D’élevages Suisses
All Our Meats Come From Swiss Farms

Fromages Frais Et Affinés Du Chariot CHF 45
Fresh Cheese From The Trolley CHF 45

Mousse Aux Abricots Du Valais, Sablé « Spéculos », Crème « Namelaka » A La Vanille Brulée, Sorbet Basilic CHF 36
Apricot Mousse Of The Valais, Shortbread « Spéculos », « Namelaka » Cream Vanilla Brulee, Basil Sorbet CHF 36

Soufflé Aux Framboises Et Eclats De Pistaches, Glace Au Mascarpone CHF 36
Soufflé With Rasperry And Pistachio Crumbs, Mascarpone Ice Cream CHF 36

Dôme Et Sorbet A La Pêche Jaune Pochée A La Verveine, Sablé Breton, Meringue Vanille Et Crème Au Champagne Rosé CHF 36
Yellow Peache Dome And Sorbet Poached With Verbena, Breton Shortbread, Vanilla Meringue And Pink Champagne Cream CHF 36

Parfait « Nyangbo Fumé » Parfumé Aux Feuilles De Cigares, Crumble Cacao, Gelée Au Rhum Et Sorbet Chocolat CHF 36
Perfect « Smoked Nyangbo » Flavoured With Cigars Leaves, Cocoa Crumble, Rum Jelly And Chocolate Sorbet CHF 36

Biscuit Roulé Et Yaourt Aux Fruits Rouges, Crème De Mûres Et Fruits Marinés, Mousse De Lait A L’absinthe Et Glace Au Fromage Blanc CHF 36
Rolled Biscuit And Yogurt With Berries, Blackberries Cream And Pickled Fruits, Milk Absinthe Mousse And Iced Cottage Cheese CHF 36

Encornets Farcis, Niçoise De Légume Et Purée D’aubergine A L’encre De Seiche, Coulis De Poivrons Doux
Stuffed Squids, Vegetables Salad Niçoise And Mashed Eggplant With Squid Ink, Sweet Pepper Sauce

Tournedos De Lotte Des Côtes Bretonne Rôti Au Safran D’anjou, Fricassée De Choux Fleur Parfumée A La Vanille De Tahiti
Brittany Coast Roast Tournedos Of Monkfish With Anjou’s Saffron, Casserole Cauliflower Flovored With Vanilla From Tahiti

Pomme De Ris De Veau Poêlée, Choux Rave Et Kumquats Confits, Jus Parfumé Aux Bâtons De Réglisse
Roasted Veal Sweetbreads, Kohlrabi And Candied Kumquats, Flavored With Licorice Sticks

Fromages Frais Et Affinés Du Chariot
Fresh Cheese From The Trolley

Mousse Aux Abricots Du Valais, Sablé « Spéculos », Crème « Namelaka » A La Vanille Brulée, Sorbet Basilic
Apricot Mousse Of The Valais, Shortbread « Spéculos », « Namelaka » Cream Vanilla Brulee, Basil Sorbet

Accord Mets Et Vins CHF 60 (4 Verres De 8cl Sélectionnés Par Notre Chef Sommelier)
Ce Menu Est Servis Pour L’ensemble D’une Même Table.
Food And Wine CHF 60 (4 Glasses Of 8cl Selected By Our Head Sommelier)
This Menu Is Served For An Entire Table.

Soupe Froide D’avocat Au Piment D’espelette, Effilochée De Homard Bleu De Bretagne, Pommes « Granny Smith » Et Caviar « Osciètre »
Espelette Pepper Cold Avocado Soup, Frayed Blue Lobster From Bretagne, « Granny Smith » Apples And « Osciètre » Caviar

Ecrevisses Pattes Rouges, Crème Au Lait D’amande Et Baies De Sureau
Red Legs Crayfish, Almond Milk Cream And Elderberries

Saumon Sauvage D’ecosse Griller Au Fenouil, Crème Acidulée Aux Herbes Fraîches, Nage De Coques A La Citronnelle
Wild Scottish Salmon Grilled With Fennel, Sour Cream With Fresh Herbs, Hull Swimming Lemongrass

Pigeon Des Deux Sèvres Au Foie Gras, Crème De Petits Pois, Cuisses Confites A La Sarriette
Deux Sèvres’ Pigeon With Foie Gras, Cream Peas, Candied Leg With Sarriette

Fromages Frais Et Affinés Du Chariot
Fresh Cheese From The Trolley

Parfait « Nyangbo Fumé » Parfumé Aux Feuilles De Cigares, Crumble Cacao, Gelée Au Rhum Et Sorbet Chocolat
Perfect « Smoked Nyangbo » Flavoured With Cigars Leaves, Cocoa Crumble, Rum Jelly And Chocolate Sorbet

Soufflé Aux Framboises Et Eclats De Pistaches, Glace Au Mascarpone
Soufflé With Rasperry And Pistachio Crumbs, Mascarpone Ice Cream

Menu Fin Bec Avec Une Entrée Et Un Dessert De Votre Choix En Mois : CHF 230
Ce Menu Est Servi Pour L’ensemble D’une Même Table.
Menu Fin Bec With Only One Starter And One Dessert Of Your Choice : CHF 230
This Menu Is Served For An Entire Table.

Menu Avec Trois Entrées, Plat Principal, Fromages Et Deux Desserts.
Ce Menu Peut Etre Composé A Partir De Deux Personnes Et Pour L’ensemble D’une Même Table
Menu With Three Starters, Main Course, Cheeses And Two Desserts.
This Menu May Be Composed For A Minimum Of Two Persons Or For The Entire Table

Ce Menu Est Servi Pour L’ensemble D’une Même Table.
This Menu Is Served For An Entire Table.

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