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Entrées froides ou chaudes

Soupe froide d’avocat au piment d’Espelette, effilochée de homard bleu de Bretagne, pommes « Granny Smith » et caviar « Osciètre » CHF 86

Féra du lac Léman, coulis de persil, cébettes et mousseline aux agrumes CHF 76

Encornets farcis, niçoise de légume et purée d’aubergine à l’encre de seiche, coulis de poivrons doux CHF 74

Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de tomates vertes et fraises « Mara des Bois » CHF 84

Veau mariné à l’huile fumée, crème légère aux anchois, câpres frits et citron confits CHF 80

Poissons et crustacés

Tournedos de lotte des côtes bretonne rôti au safran d’Anjou, fricassée de choux fleur parfumée à la vanille de Tahiti CHF 78

Pavé de daurade « royale » poêlé au fenouil, crème acidulée aux herbes fraîches, nage de coque à la citronelle CHF 92

Saint Pierre du bassin d’Arcachon, fricassée de pousses pieds et crevettes grises au curcume, pak choï sautés (min 2 pers/p. pers) CHF 82

Aile de raie bouclée, étuvée de petits pois à la laitue et lard seché, framboise et oignons brulé CHF 86

Homard bleu de Bretagne rôti à la plancha, beignets de fleurs de courgettes, haricots blancs à la livèche CHF 98

Viandes et volailles

Tranche de carré de cochon de la ferme de Jussy, caillette et pistou à l’ail des ours, jus au poivre noir CHF 78

Volaille de Bresse « Miéral » rôtie à la broche, poêlée de légumes d’été, fricassée de girolles à la crème d’estragon (min 2 pers/p. pers) CHF 82

Pomme de ris de veau rôties, choux rave et kumquats confits, jus parfumé aux bâtons de réglisse CHF 74

Cœur de filet de bœuf poêlé au beurre de moelle, ravioles d’oxtail , côtes de bette braisées au Gamaret CHF 92

Pigeon des Deux Sèvres au foie gras, crème de petits pois, cuisses confites à la sarriette CHF 88

Toutes nos viandes bovines sont issues d’élevages suisses

Fromages frais et affinés

Fromages frais et affinés du chariot CHF 45

Entremets sur assiette

Mousse aux abricots du Valais, sablé « spéculos », crème « Namelaka » à la vanille brulée, sorbet basilic CHF 36

Soufflé aux framboises et éclats de pistaches, glace au mascarpone CHF 36

Dôme et sorbet à la pêche jaune pochée à la verveine, sablé breton, meringue vanille et crème au champagne rosé CHF 36

Parfait « Nyangbo fumé » parfumé aux feuilles de cigares, crumble cacao, gelée au rhum et sorbet chocolat CHF 36

Biscuit roulé et yaourt aux fruits rouges, crème de mûres et fruits marinés, mousse de lait à l’absinthe et glace au fromage blanc CHF 36

Menus Gourmet à CHF 180

Encornets farcis, niçoise de légume et purée d’aubergine à l’encre de seiche, coulis de poivrons doux

Tournedos de lotte des côtes bretonne rôti au safran d’Anjou, fricassée de choux fleur parfumée à la vanille de Tahiti

Pomme de ris de veau poêlée, choux rave et kumquats confits, jus parfumé aux bâtons de réglisse

Fromages frais et affinés du chariot

Mousse aux abricots du Valais, sablé « spéculos », crème « Namelaka » à la vanille brulée, sorbet basilic

Accord mets et vins CHF 60 (4 verres de 8cl sélectionnés par notre chef sommelier)
Ce menu est servis pour l’ensemble d’une même table.

Menu fin bec à CHF 290

Soupe froide d’avocat au piment d’Espelette, effilochée de homard bleu de Bretagne, pommes « Granny Smith » et caviar « Osciètre »

Ecrevisses pattes rouges, crème au lait d’amande et baies de sureau

Saumon sauvage d’Ecosse griller au fenouil, crème acidulée aux herbes fraîches, nage de coques à la citronnelle

Pigeon des Deux Sèvres au foie gras, crème de petits pois, cuisses confites à la sarriette

Fromages frais et affinés du chariot

Parfait « Nyangbo fumé » parfumé aux feuilles de cigares, crumble cacao, gelée au rhum et sorbet chocolat

Soufflé aux framboises et éclats de pistaches, glace au mascarpone

Menu fin bec avec une entrée et un dessert de votre choix en mois : CHF 230
Ce menu est servi pour l’ensemble d’une même table.

Menu surprise à CHF 290

Menu avec trois entrées, plat principal, fromages et deux desserts.

Ce menu peut être composé à partir de deux personnes et pour l’ensemble d’une même table

Ce menu est servi pour l’ensemble d’une même table.