Entrées froides ou chaudes
Soupe froide d’avocat au piment d’Espelette, effilochée de homard bleu de Bretagne, pommes « Granny Smith » et caviar « Osciètre » CHF 86
Féra du lac Léman, coulis de persil, cébettes et mousseline aux agrumes CHF 76
Encornets farcis, niçoise de légume et purée d’aubergine à l’encre de seiche, coulis de poivrons doux CHF 74
Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de tomates vertes et fraises « Mara des Bois » CHF 84
Veau mariné à l’huile fumée, crème légère aux anchois, câpres frits et citron confits CHF 80