Test Menu
Menu du Domaine de Chateauvieux
Entrées froides ou chaudes
Soupe froide d’avocat au piment d’Espelette, effilochée de homard bleu de Bretagne, pommes « Granny Smith » et caviar « Osciètre » CHF 86
Féra du lac Léman, coulis de persil, cébettes et mousseline aux agrumes CHF 76
Encornets farcis, niçoise de légume et purée d’aubergine à l’encre de seiche, coulis de poivrons doux CHF 74
Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de tomates vertes et fraises « Mara des Bois » CHF 84
Veau mariné à l’huile fumée, crème légère aux anchois, câpres frits et citron confits CHF 80
Poissons et crustacés
Tournedos de lotte des côtes bretonne rôti au safran d’Anjou, fricassée de choux fleur parfumée à la vanille de Tahiti CHF 78
Pavé de daurade « royale » poêlé au fenouil, crème acidulée aux herbes fraîches, nage de coque à la citronelle CHF 92
Saint Pierre du bassin d’Arcachon, fricassée de pousses pieds et crevettes grises au curcume, pak choï sautés (min 2 pers/p. pers) CHF 82
Aile de raie bouclée, étuvée de petits pois à la laitue et lard seché, framboise et oignons brulé CHF 86
Homard bleu de Bretagne rôti à la plancha, beignets de fleurs de courgettes, haricots blancs à la livèche CHF 98
Viandes et volailles
Tranche de carré de cochon de la ferme de Jussy, caillette et pistou à l’ail des ours, jus au poivre noir CHF 78
Volaille de Bresse « Miéral » rôtie à la broche, poêlée de légumes d’été, fricassée de girolles à la crème d’estragon (min 2 pers/p. pers) CHF 82
Pomme de ris de veau rôties, choux rave et kumquats confits, jus parfumé aux bâtons de réglisse CHF 74
Cœur de filet de bœuf poêlé au beurre de moelle, ravioles d’oxtail , côtes de bette braisées au Gamaret CHF 92
Pigeon des Deux Sèvres au foie gras, crème de petits pois, cuisses confites à la sarriette CHF 88
Toutes nos viandes bovines sont issues d’élevages suisses
Fromages frais et affinés
Fromages frais et affinés du chariot CHF 45
Entremets sur assiette
Mousse aux abricots du Valais, sablé « spéculos », crème « Namelaka » à la vanille brulée, sorbet basilic CHF 36
Soufflé aux framboises et éclats de pistaches, glace au mascarpone CHF 36
Dôme et sorbet à la pêche jaune pochée à la verveine, sablé breton, meringue vanille et crème au champagne rosé CHF 36
Parfait « Nyangbo fumé » parfumé aux feuilles de cigares, crumble cacao, gelée au rhum et sorbet chocolat CHF 36
Biscuit roulé et yaourt aux fruits rouges, crème de mûres et fruits marinés, mousse de lait à l’absinthe et glace au fromage blanc CHF 36
Menus Gourmet à CHF 180
Encornets farcis, niçoise de légume et purée d’aubergine à l’encre de seiche, coulis de poivrons doux
Tournedos de lotte des côtes bretonne rôti au safran d’Anjou, fricassée de choux fleur parfumée à la vanille de Tahiti
Pomme de ris de veau poêlée, choux rave et kumquats confits, jus parfumé aux bâtons de réglisse
Fromages frais et affinés du chariot
Mousse aux abricots du Valais, sablé « spéculos », crème « Namelaka » à la vanille brulée, sorbet basilic
Accord mets et vins CHF 60 (4 verres de 8cl sélectionnés par notre chef sommelier)
Ce menu est servis pour l’ensemble d’une même table.
Menu fin bec à CHF 290
Soupe froide d’avocat au piment d’Espelette, effilochée de homard bleu de Bretagne, pommes « Granny Smith » et caviar « Osciètre »
Ecrevisses pattes rouges, crème au lait d’amande et baies de sureau
Saumon sauvage d’Ecosse griller au fenouil, crème acidulée aux herbes fraîches, nage de coques à la citronnelle
Pigeon des Deux Sèvres au foie gras, crème de petits pois, cuisses confites à la sarriette
Fromages frais et affinés du chariot
Parfait « Nyangbo fumé » parfumé aux feuilles de cigares, crumble cacao, gelée au rhum et sorbet chocolat
Soufflé aux framboises et éclats de pistaches, glace au mascarpone
Menu fin bec avec une entrée et un dessert de votre choix en mois : CHF 230
Ce menu est servi pour l’ensemble d’une même table.
Menu surprise à CHF 290
Menu avec trois entrées, plat principal, fromages et deux desserts.
Ce menu peut être composé à partir de deux personnes et pour l’ensemble d’une même table
Ce menu est servi pour l’ensemble d’une même table.